La mozzarella è un formaggio di latte intero di bufala, a pasta filata, fresco, di forma tondeggiante oppure tipica della zona di produzione, quale: a bocconcino, a treccia, a perlina, a ciliegina, a nodino.
La pasta, dopo la cagliatura del latte, viene sottoposta ad un processo di filatura in acqua calda e, successivamente, modellata nelle forme tradizionali.
La mozzarella di bufala è introdotta sul mercato munita di un apposito contrassegno costitutivo della denominazione di origine. L'allevamento della bufala mediterranea risale all'epoca romana e si è tramandato nel tempo, localizzandosi in particolare nell'area geografica tra la Campania e il Lazio. Il latte, derivato dalle bufale della richiamata zona, è stato fin dall'antichità destinato alla produzione di un formaggio denominato mozzarella, a motivo della lavorazione che comporta la mozzatura della pasta filata. Data la tradizionalità del prodotto, la denominazione è stata riconosciuta originariamente con D.P.R. 28.9.1979, cui ha fatto seguito il D.P.C.M. 10.5.1993, recante norme innovative di disciplina produttiva di designazione. Nel 1993 è stato costituito il Consorzio per la Tutela del Formaggio Mozzarella di Bufala Campana al fine di valorizzare in tutto il mondo questo prodotto tipico e genuino, ottenuto tramite una accurata lavorazione tradizionale. Il Consorzio promuove ogni iniziativa intesa a salvaguardarne la tipicità, le peculiari caratteristiche e l'uso della denominazione ed a favorirne il costante miglioramento delle tecniche di produzione. Esercita una costante azione di vigilanza sulla produzione e sul commercio della Mozzarella di Bufala campana nel rispetto della disciplina di produzione del DOC (DPCM 10/05/1993) e del DOP (Regolamento CEE n.1107 del 12/06/1996).

Aversa, è situata nella fertilissima piana dell'entroterra a nord di Napoli, piana detta appunto "Terra di Lavoro",ed è centro di un fitto gruppo di abitati che costituiscono l'Agro Aversano, in provincia di Caserta. Centro economico commerciale ed importante nodo di comunicazioni conta circa 70 mila abitanti. Centro calzaturiero, Aversa è anche famosa per le sue specialità, tra cui troneggia la mozzarella di bufala DOC.