Questo tipo di provolone deve il suo nome, secondo la leggenda, da un casaro locale, detto u' muonaco, per il suo aspetto mite e fratesco, gran consolatore di anime e, si narra, di corpi vedovili.
Questo commovente provolone, del peso di circa 1,5-3 kg, è la summa del concetto di tipicità. Viene ancora oggi prodotto, in quantità limitatissime, esclusivamente a Vico Equense, nella penisola sorrentina, col latte della vacca Agerolese, a resa quantitativa bassa, ma dalle qualità organolettiche superiori. I pascoli sono quelli del Monte Faito, siti proprio di fronte al mare.
E' pronto in un mese, ma può essere stagionato, nelle grotte di tufo della zona, fin oltre i due anni, quando assume un sapore decisamente piccante, senza mai prevaricante la complessa varietà degli aromi.